海参，又名“海中伟哥”，是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有海中清道夫之称。中国人视海参为四大海味之一，“鲍、参、翅、肚”中的“参”就是指海参，是一种不可多得的名贵食品。中医认为其有补肾，提高免疫力功效，具有极强的营养和药用价值。

海参生长海域辽阔，产地很多，其中以澳大利亚、加拿大等地最为著名，这与该地区的生态环保及其得天独厚的地理位置是分不开的。自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛，所罗门群岛，新大不列颠岛等南太平洋海岛围成的原生态深海海域，在海产业内被称为“金山海区”，赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳，两大海流带来丰富的营养物质，使得这一海域以盛产顶级的珍稀海产而享誉全球，金沙参就生长在这里30-60米的深海冷水海域。优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，

深水低温使金沙参的生长期更长，和黄海，渤海产的刺参相比，澳洲金沙参营养更加丰富，经检测蛋白质含量及海参皂苷，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于刺参，其中海参酸性粘多糖高达23%以上，含量接近刺身的两倍。在澳大利亚的海洋博物馆内也有对金沙参的专门介绍，金沙参还含有珍贵的DHA，也叫脑黄金，对促进大脑发育有很好的效果。因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。金沙参是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健品。

海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果，并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用，最近的研究表明，从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。